11月22日举行的第十三届“中国食品健康七星奖”颁奖典礼上，喜茶荣获“年度七星奖”，由此成为首个连续三年获得这一中国食品行业重要奖项的新茶饮品牌。
自2012年成立于广东江门江边里，喜茶完整经历了新茶饮从细分市场成长为热门行业赛道的全过程。依托于真品质的茶饮和差异化的品牌体验，喜茶保持快速发展态势，正在逐步成长为一个世界性品牌。
数据显示，2024年以来，喜茶新增门店数量超1300家，门店增速位居行业前列，目前门店总量超4300家。今年喜茶还新进入了十多个海外城市，包括美国洛杉矶、波士顿，英国曼彻斯特等，成为海外门店分布范围最广的新茶饮品牌。
在激烈竞争的新茶饮领域，喜茶何以在不同品牌的跌宕起伏中始终保持领先身位，又何以始终引领新茶饮食安与健康化战略的风气之先？
食安是新茶饮行业成长的最大命题
以“现制现售”为卖点的新茶饮，供应链长、原料多样、人工操作环节多，制作过程有着更多风险因素。一旦缺乏有效的标准化管理，潜在的风险因素便会被激发。
比如，新茶饮为追求新鲜口感，需要在门店处理大量水果原料，且要确保鲜果在效期内及满足新鲜度的要求下使用，因此效期管理是关键。同时，门店制作依赖人工，但员工的个人技能、卫生习惯等，会直接影响食安管控效果。
再比如，新茶饮的产品更新换代快，不断调整变化的产品线给食安管理带来新的挑战。门店的快速扩张也对新茶饮的供应链管理、品质控制提出了更高要求，进一步增加了食安管理的难度。
但食品安全的底线不可退让。因此，如何在一个快速发展的新生赛道里筑牢食安底线，成为整个新茶饮行业成长的最大命题。
自2012年以使用真奶、真茶首创的芝士茶开创新茶饮行业，喜茶作为早期进入这一赛道并坚持高品质突围的品牌，也更早认识到解答这一命题的迫切性与重要性。
于是，喜茶在行业内最早建立了全链路的食品质量安全管控体系，并建设打造完备的食安管理制度以及专业的食安管理团队，从产品研发设计、原料采购、仓储物流到门店制售等所有环节，实现门店和产品全生命周期的食安管理，多次率先推动行业食安管理建设与规范升级。
在原料供应环节，喜茶建立了真品质、高效率、高标准的供应链管理体系，对供应商质量安全管理能力与水平进行体系化评价，准入资质审核多达近200项，并基于对供应商原物料的分级评估，从供应源头开始进行食安风险分级管控，配合从产地到“最后一公里”运输全流程严控严检的仓配品控与食安管理能力，为消费者提供安全的高品质原料。
在门店制售环节，喜茶也制定了严格详尽的食安操作标准，明确规定原料运输、接收、存储和使用的实时温度；常用工具与容器需分区存储、区分使用，预防现制过程中易发生的交叉污染风险；门店需按期高频且严格地执行随手清、日清、周清、双周清、月清等清洁制度。
此外，为了保障食品安全管理制度能够在门店环节落地，喜茶建立了门店全生命周期食安管控制度以及新茶饮最高频次的食安督检制度，以多管齐下的全方位管控方式，对门店卫生、原料存储、现场制作、产品品质和体验服务进行全方位的严格监督与管理，仅单店单次的门店督检就涉及130余项食安管理细节，检查耗时可长达3小时，零距离协助门店员工进行食安管控，实现“培训—检查—追踪—落地”的闭环管理。出于对食安管控的信心，喜茶自2019年起就在行业内率先面向消费者公示食安自查行动信息，之后，越来越多的品牌包括奈雪的茶、蜜雪冰城、乐乐茶、华莱士等也开始对外公示食安自查情况。
除了带动茶饮品牌跟进食安举措，喜茶还参与国家标准《外卖餐品信息描述规范》、地方标准《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》等行业标准的制定，分享输出喜茶的食安管理理念和做法，推动行业整体化的食安标准建设与发展。伴随新茶饮出海，喜茶还将国内更为领先的门店管理和食安管理标准反向输出到国外。
当新茶饮从初期的“跑马圈地”发展至存量竞争新阶段，这一切，都成为品牌稳健发展的护城河。
数智化赋能食安精细化管控
随着智能化的风席卷而来，借助数字管理、AI等数智化工具进行全链路的精细化管控，也成为新茶饮加强食安管控、提高效率的重要手段。
作为新茶饮行业内最早探索自主研发智能化设备的品牌，喜茶2021年就组建了由机械工程师、电气工程师等组成的专业研发团队，搭建了专业实验室，在茶饮智能设备功能规划、硬件设计、软件开发等层面进行自主研发创新。
全套化，是喜茶全栈自研的一大特征。与其他品牌不同的是，喜茶把茶饮制作步骤细化，每一步都争取有对应的智能设备。
截至目前，喜茶已陆续推出并逐步应用了三大类全套茶饮智能设备，包括智能电子秤、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动捶柠檬机、自动切丁机和智能蒸煮机等，共获得81项技术专利，可覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景，实现了茶饮制作的设备化，并在设备化的基础上逐渐实现了智能化。
这些设备，推进了新茶饮行业的标准化进程，也大幅增强了食安管控的成效。
对于坚持使用真茶、真奶、真果、真糖等高品质原料的喜茶来说，效期管理与安全制作一直是食安管控的重中之重。而在门店现场，一个很大的难点就在于如何数字化、在线化地掌握不同门店端繁杂的效期数据，并对忙碌中的一线人员进行及时、实时的预警提示。
喜茶全栈自研的智能电子秤，可以基于后台录入的原料效期与制作管理数据，在门店现场进行原料称重并自动打印对应的效期提醒标签。在原料临期及到期后，智能电子秤则会持续发声预警，提醒门店对指定物料做报废处理。
而智能出茶机，则具备多温区控温保存、效期监控提醒的功能，不仅大大提升门店整体的出杯标准化和一致性，也实现了对原料效期更加精准的管控，降低物料污染风险。此外，智能出茶机的可追踪自动清洗等功能，从系统层面监控机器清洁流程，帮助喜茶全流程保障食安。
目前，基于初步搭建完成的食安数字化管理综合信息平台——茶茶食安智慧平台，喜茶能够对食安生态全流程进行数字化、智能化的高效管控与治理闭环，同时对全球超4300家门店进行及时高效的食安数字化综合治理。
现在，喜茶还在持续投入建设智能监控能力，通过应用视频AI智能识别技术，训练食安关键问题图像模型，实时监控门店营运过程操作，每当识别到异常现象就会进行预警推送及闭环跟进。目前已部署了“台面物料未加盖”“制冰机未加盖”“垃圾桶满溢或未加盖”等AI模型，并持续探索更多新场景应用开发。
健康产品与健康倡导并行
艾媒咨询《2024-2025年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示，“健康化”成为新式茶饮新热点。随着生活质量的提高，消费者趋于关注饮食健康。新式茶饮消费者中，未来可能减少新式茶饮购买意愿的主要原因为觉得对身体不健康（42.9%）、怕长胖（34.7%）。
显然，健康已经成为新茶饮消费者的主要诉求。喜茶的逻辑是：以健康原料为基础带来健康产品，并倡导健康茶饮新方式。
今年以来，喜茶健康化战略持续升级，通过更全面的信息披露、更创新的产品研发和更完善的食安管控体系，为消费者带来兼具健康与风味的饮品体验。
7月，喜茶发布堪称行业最严的“四真七零”健康茶饮标准，提出健康真茶饮应该是以“真茶、真奶、真果、真糖”为原料，全线产品符合“0奶精、0香精、0果葡糖浆、0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。
9月，喜茶上线了饮品所含咖啡因和茶多酚的营养成分信息，推出行业首个咖啡因分级标识“咖啡因红绿灯”，帮助消费者根据个人身体情况合理选择茶饮产品。
随着健康饮食观念的日益盛行，消费者对于产品配方、原料、成分信息的关注度持续提升。11月4日，喜茶在过去的“配方原料大公开”、“四真七零”健康茶饮承诺、“咖啡因红绿灯标识”等产品信息公开与标识的实践经验基础上，发布行业首个“新茶饮健康标识体系”，为茶饮行业提供可参考的“茶饮产品信息披露及展示的参考模板”。
在更创新的产品研发方面，喜茶今年也动作频频。
控糖是新茶饮健康化的重点。今年，喜茶全面展开果茶控糖行动，全线果茶产品可免费使用“真0卡糖”，同时还引入低GI（血糖生成指数）“慢糖”原料，推出慢糖·多肉葡萄，从原料到配方探索饮品整体减糖。
3月，喜茶宣布全球顶流健身博主帕梅拉·莱孚（Pamela Reif）担任健康推荐官，并联合推出“帕梅拉轻负担推荐”饮品。系列饮品一经推出便走红全网，上线两个半月，销量超过3000万杯。8月，喜茶携手帕梅拉再度推出联合研发的“减糖·椰椰芒芒”，使用喜茶创新的无代糖“0糖椰乳”和海石花冻减糖小料，可比常规版“椰椰芒芒”最高减少29%的糖含量。帕梅拉在接受采访时表示，过去，奶茶被认为是不健康的——到现在仍然有很多含糖的且原料不真实的非天然版本。但如果用好原料、真材实料、少糖，并正确饮用，奶茶就是一个健康的选择。
同时，喜茶还持续探索世界各地具备健康属性与价值的不同“超级植物”与真茶相结合。
7月初，喜茶创新推出了全新品类“超级植物茶”。短短4个月内，连续推出羽衣纤体瓶、去火*纤体瓶、红菜头美颜*瓶等多款火爆全网的超级植物茶。其中，羽衣纤体瓶上线一个半月销量超1000万瓶。去火*纤体瓶上新五日突破126万瓶，单日最高销量近30万瓶。一时间，“液体沙拉”火遍全网，喜茶在产品上的探索，在满足消费者对健康产品需求的同时，也引领了健康化的生活方式风潮。
9月18日，喜茶向事业合伙人发布了一封名为《为用户创造差异化的品牌和产品》的内部信。信中提出，喜茶决定“拒绝惯性的同质化思维、不做单纯的低价内卷”。同时表示，喜茶将推出更多差异化的产品和品牌活动。
喜茶的差异化战略也反映到了日常的经营中。从守卫门店食安到配方公开，再到倡导健康的生活方式并切实带动消费者健康素养提升，喜茶在为消费者带来持续进化的品质新茶饮的同时，也成长为新茶饮赛道高质量增长的探索者和推进者。
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胥会云
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